Artifex dell'Hotel Feuerstein

Il percorso di crescita costante di Tina Marcelli poggia tanto sulla maturità sempre più raffinata della sua cucina che sulla coerenza, divenuta oggi adamantina, delle basi del proprio lavoro. La chef altoatesina ha individuato nella propria terra il luogo d’elezione delle sue ricerche e sperimentazioni: ogni ingrediente (a eccezione del cioccolato) proviene dall’Alto Adige. Di qui una creatività che impegna inesauribilmente la cucina: in luogo della soia, una salsa ottenuta dalla fermentazione dei semi di zucca. La nota pepata è data dall’essiccazione dei fiori della betulla mentre la sensazione di cannella giunge dal lavoro sulla corteccia del larice. I piatti dei tre menu degustazione accostano con sapienza pochi ingredienti per concentrarsi sull’intensità del gusto, fulcro di questa cucina: vale per il piatto dedicato alla rapa rossa che per gli ottimi risotti (che variano col succedersi delle stagioni) come per la cacciagione (eccellente il capriolo con le ciliegie fermentate). Carta dei vini importante e servizio all’altezza delle ambizioni della tavola.