Antica Osteria Cera

Quello che sorprende, in posti come questo, è la capacità di tenere alto nel tempo, non solo il livello dell’offerta complessiva (dalla cucina al servizio) ma anche di innovare, pur senza mai addentrarsi in territori impervi, senza mai perdere di vista il dialogo con il cliente e il suo palato, senza accontentarsi, migliorando sempre. Così ti può capitare che il piatto fuori carta sia un perfetto rombo frollato sette giorni, laccato con una riduzione di canocchie, cotto sulle braci e servito con un guazzetto di calamaretti, gambero bianco, vongole e riduzione all’assenzio con guarnizione di insalata romana e asparagi cotti sulla brace, anticipato da tre impeccabili moeche fritte – il cui colore dorato regala sfumature che fanno intuire al primo sguardo una frittura perfetta e leggera -, accompagnate da una polenta bianca servita a parte in un padellino di rame, come una crema. Sono un piccolo capolavoro anche i tortellini ripieni di aringa, serviti su una riduzione di fungo shitake, panna con cardamono nero e caviale d’aringa, perfetto equilibrio fra intensità ed eleganza. E il finale sarà sempre all’altezza, con la piccola pasticceria (macaron liquirizia e Cassis, cioccolatino con nocciole e petali di fiore, sablé al cioccolato e passion fruit, solo per citarne alcuni) ma soprattutto con la composta di albicocche con spuma di mandorle, gelato alla maggiorana e granita alla Chartreuse, ennesima prova d’autore di Sara Simionato, giovane eppure ormai storica, conferma di talento e ispirazione non comuni, che ad ogni servizio regala l’emozione finale che chiude alla perfezione un cerchio senza imperfezioni. La creatura della famiglia Cera, guidata dal capitano Lionello, continua nella sua missione di offrire il pescato migliore declinato in una cucina contemporanea eppure capace di esaltare tutti i gusti e non disperdere nulla della ricchezza che il mare ci regala. La carta dei vini è sempre all’altezza, il racconto altrettanto, come la sala nel suo complesso.