Ambar

Un angolo di Giappone è nato nel quartiere di Gavinana. L’hanno creato il giovane chef Andrea Magnelli (classe ’89) con il socio Antonio Badalamenti, entrambi con esperienze internazionali nella ristorazione. I toni caldi delle pareti accolgono per un’esperienza di cucina davvero sartoriale. Tecniche e ricette orientali, contaminate dal tocco nikkei, valorizzano ingredienti selezionatissimi del territorio: trota salmonata del Casentino, riso bio dal grossetano, anche la soia è prodotta in Toscana. Homemade la schiacciata servita all’arrivo, la salsa teriyaki e il curry. Così come gestita in casa è l’intera lavorazione del pesce, frollatura inclusa. Il sushi è preparato con rigore, per estrarre ogni sfumatura di sapore e consistenza dagli ingredienti: tagli e composizioni sono fatti al bancone in diretta, con risultati che non hanno uguali in città. L’utilizzo della robata, griglia giapponese con tre livelli di temperatura, permette diverse cotture. Tre i menu omakase da 5, 6 e 7 portate (a 60, 65 e 75 euro). Lista vini contenuta ma ben assortita, anche di bottiglie meno note.