Le Parùle

Giuseppe Pignalosa si è finalmente concentrato sulla sua idea di un prodotto di indiscutibile alta qualità che, grazie alle caratteristiche dell’impasto e delle guarnizioni, ha una propria identità e riconoscibilità. Tutto nasce dalla selezione delle farine, da una lievitazione diretta, proseguita nelle ventiquattro ore, dall’ammaccamento dei panetti con quel garbo deciso che evita lo schiaffo, ma comunque rende basi e cornicione sottili, da cottura perfetta e da guarnizioni calibrate che fanno valutare al morso un boccone di estrema soavità e leggerezza. Intensità dei profumi già giungono al tavolo prima di apprezzare gusto e aromi, ad esempio, se si ordina la Marinara o la Provola e pepe. Poi c’è la superbia della Capricciosa con quell’impeccabile armonia tra sottoli, mozzarella e prosciutto cotto. Fritti e dolci più che buoni. Si beve scegliendo, tra birra o vino, ben guidati dai giovani consigli di chi sta in sala.