Campana 12

Il pensiero di Daniele Campana qui si espande, trovando espressione matura in una pizza che assume forma sempre più compiuta. Da quest’anno niente più carta, ma solo percorso degustazione (da 4 o 5 portate, a 25 e 35 euro) che racconta l’ispirazione del pizzaiolo. L’inizio è un trancio sperimentale, un impasto a cui è stata incorporata carne – pancetta cotta a bassa temperatura- e impreziosito da fiori di sambuco. A metà del percorso, un cookie fatto con il grasso della ?nduja al posto del burro, con cioccolato extra dark servito con olio extravergine, mentuccia, anice nero della Sila e polvere di bergamotto; prima del dolce trancio con caprino e liquirizia. La selezione degli ingredienti è rigorosa e colta: presidi, eccellenze locali, stagionalità vera. Ma ciò che colpisce è la misura dove nulla è ridondante, tutto necessario. L’ambiente riflette questa filosofia: sobrio, curato, con un servizio essenziale ma partecipe.