50 Kalò di Ciro Salvo

A tre anni dall’apertura è una delle pizzerie napoletane migliori di Roma, merito di Ciro Salvo e di un team rodato che sa rispettare i rigidi standard qualitativi e gestire in maniera impeccabile anche numeri importanti. Tutto parte dall’impasto: soffice, digeribile, identitario, in grado di accogliere condimenti e grandi materie prime, si tratti della Capricciosa evoluta (con salame irpino e carciofi arrostiti) o della Cosacca (pomodoro bio, Parmigiano Reggiano 24 mesi, olio evo e basilico), buonissima nella sua semplicità. Ottimi i fritti, come il supplì alla crema di parmigiano. La cantina è cresciuta e c’è una discreta scelta di vini al calice.