Su Mustazzeddu

Pomodori maturi, aglio e basilico, raccolti dentro un guscio di pasta lievitata, lavorata con acqua e olio d’oliva: sono gli ingredienti di Su Mustazzeddu, quello che può essere considerato l’antenato della pizza in Sardegna, diventato poi protagonista nel piccolo locale del centro di Iglesias. Si tratta di una tipica focaccia estiva del Sulcis, quando i pomodori sono succosi e pieni di sole, che un tempo veniva fatta con l’esubero della preparazione del pane. Oggi si trova tutto l’anno e qui si declinano i ripieni in base a ciò che offre l’orto, in una monoporzione, perfetta per essere gustata in una delle tante spiagge vicine.