Panificio Picciano Giovanni & C.

Il profumo e il capannello all’ingresso segnalano la destinazione. La storica insegna della famiglia Picciano è un passaggio obbligato per i locali, l’atmosfera è vivace con il mastro fornaio&team a tenere banco per accontentare tutti. Abbondano pani di media e piccola pezzatura, descritti a voce ma riconosciuti a occhio dagli habitué. Le farine impiegate sono convenzionali, il metodo di lievitazione è quello tradizionale con pasta di riporto e un minimo di lievito di birra. C’è il filone di tipo 0 con un pizzico di semola a dare più carattere, il casereccio di grano duro dalla mollica bionda fitta e morbida, il pane ai cereali, alla segale e il semintegrale ad alta idratazione frutto di una miscela di farina integrale, germe di frumento tostato e malto d’orzo. Anche la teglia di pizza bianca all’olio e la rossa vendute al taglio, nell’angolo dolci trovano posto le nevole ortonesi. Ambiente semplice, servizio cordiale e disponibile.