Forno da Tilde

Chi ama il pane sciapo alla marchigiana qui ne trova un esempio perfetto. La Signora Tilde ha custodito negli anni l’antico sapere dell’arte bianca locale per poi passare il testimone alla sua famiglia che oggi gestisce questo piccolo ma vivace forno di paese. Il pane bianco ha una crosta chiara e croccante, mollica con “alveolata” armoniosa e compatta che assicura fette perfette. I profumi sono delicati con note dolci di grano e assenza di acidità. Da assaggiare anche i maritozzi all’olio extravergine d’oliva e la cacciannanz (focaccia fatta con la pasta del pane, cotta tradizionalmente prima del pane per testare la temperatura del forno a legna) sale e rosmarino, che resta uno dei capolavori di questo forno. Il pane è venduto perlopiù in formato da 1 o 2 kg ma si declina pure in panini, rosette e altri formati tradizionali.