Alla Corte del Pane

Un grande tavolo conviviale: panini farciti, pizza al trancio o al padellino, l’ottima focaccia genovese, liscia, farcita e anche con farina di riso venere, la Manuelina (riferimento alla Recco) e da quest’anno la Valdostana, una sfoglia calda ripiena di prosciutto e fontina. Classiche le radici di Marcello Canavero, che da basi empiriche si sono evolute attraverso apprendimento continuo e rigorosa sperimentazione. Farine poco setacciate che siano di grano tenero o duro, di multicereali, di farro. Le fermentazioni, diversificate secondo bisogno, vanno dal lievito madre alla biga, questa per i pani morbidi e di piccola pezzatura. Da non perdere il Pan ad Langa da grani locali antichi: crosta croccante e di colore biondo intenso, mollica scioglievole, netti profumi di cereale e deliziosi connubi fra tostato e sapido in delicata acidità. Poi la ciabatta a lunga lievitazione e 75% di idratazione, l’integrale, i pani di farro (al sabato), il pan fritto, pan brioche e sotto le feste i classici lievitati. Gentilezza e competenza.