El Forno a Legna

Nei primi anni ?80, Claudio Ceroni e la sua compagna, assieme a un gruppo di amici, fondarono un’associazione culturale aprendo uno spaccio per la vendita di prodotti biologici. Una decina di anni più tardi dall’idea di produrre pane è nato El Forno a Legna, non un negozio vero e proprio (a dire il vero è più simile a una casa dove, nel corridoio che porta al laboratorio, ci sono le ceste di pane dalle quali poter scegliere) ma con un’offerta di pagnotte che vanno dai 700 grammi a ben oltre il chilo di peso, buone e sane, cotte a legna, che spaziano dal grano duro all’integrale, dalla segale ai semi, miglio, avena, multicereali, farro monococco, kamut. Nel forno a legna si cuociono pure dolcezze tipiche da panificio e credenza: crostate di tutti i tipi (anche con farina di canapa), biscotti, cracker, torte salate, pizze. Gran parte della produzione viene distribuita in ristoranti, trattorie e punti vendita biologici o gruppi di acquisto e nei mercati di Venezia e Mestre.