Forneria Messina

Percorrendo la strada panoramica che da Monreale si arrampica tra Monte Cuccio e Monte Caputo, dove la vista della Conca d’Oro e del golfo di Palermo si aprono allo sguardo regalando l’idea che già il viaggio valga la meta, si raggiunge la località di San Martino delle Scale dove ha sede quello che definire panificio appare oggi forse riduttivo. Trattoria, pizzeria, steakhouse, con piatti e materia prima del territorio a cui abbinare una delle birre artigianali di produzione della casa (ora disponibili anche nella nuova sede palermitana, in via delle Alpi 4). Il pane, servito come companatico ma disponibile all’asporto nel banco dedicato, rispecchia la tradizione monrealese nell’utilizzo di semola rimacinata di grano duro, presenta una crosta sottile ma tenace e una mollica densa ideale per la scarpetta. Anche lo sfincione rimane fedele alle aspettative, con un impasto morbido ma sostenuto, una base che regge il morso e godurioso sia nella versione rossa, con caciocavallo e acciughe, che in quella bianca, con ciuffetti di cipolla a guarnire.