Fuori dal Centro

Qui tutto parla del territorio. Così il latte arriva appena munto da Montaltissimo per essere pastorizzato in laboratorio, la castagna da Sillico, lo zafferano da Corfino, la ricotta da un caseificio di Pieve Fosciana, i lamponi da Pescaglia e finiscono anche nella cheesecake. La crema è ottenuta con uova da galline allevate all’aperto nella vicina Piazza al Serchio, latte locale e vaniglia Bourbon del Madagascar. Ogni stagione è buona per nuove idee e abbinamenti mai azzardati, ottenuti con biscotti, meringhe, composte, canditi autoprodotti, caffè preparato nella moka. Dopodiché il pistacchio è di Bronte, la nocciola dell’Alta Langa, i limoni della costiera amalfitana, il cacao della Repubblica Dominicana per il fondente lavorato all’acqua, colombiano per la versione al latte. Gli ingredienti sono incorniciati sulla parete, con tanto di azienda di provenienza e valori nutrizionali. Un inno alla Garfagnana e al cono da passeggio.