Antica Salumeria Salvini

I salumi sono fatti nel laboratorio dietro il negozio, fiore all’occhiello della famiglia Ciofi che vanta lunghi trascorsi fra Cinta e Grigio Senese. Loro il buristo (o sanguinaccio), la soppressata, i topini (salsiccette appese al soffitto realizzate con magro di maiale e peperoncino). Tutto il resto proviene da artigiani di zona, come il pecorino ideato da un pastore sardo di Monteaperti. Dal banco si sceglie cosa portare al tavolo, facendosi guidare dall’occhio che oltre a venire attratto dai prodotti caseari e dagli insaccati inciampa anche in aringa marinata con la cipolla, acciughe alla povera o al prezzemolo, porchetta, sott’oli, baccalà fritto. Dalla lavagnetta ci si aggiudica il vino dispensato al bicchiere, sugli scaffali svariate etichette toscane e non.