Moi Omakase

È curioso come uno dei migliori omakase d’Italia si trovi in quel di Prato. Il merito è dell’unico itamae (chef del sushi) italiano Francesco Preite, che nella sua città ha avviato il progetto di Moi. Già dalla location si capisce l’attenzione ai dettagli del cuoco toscano, dalle vetrate con vista Castello dell’Imperatore alla zona living pensata per un momento di relax. Poi c’è il bancone da dieci posti (dove ci si siede rigorosamente alle 21), al quale gli ospiti osservano e godono del lavoro di Preite, che in Giappone è stato 73 volte per catturare ogni sfumatura della cultura nipponica. Il percorso degustazione si svolge in 21 atti, in cui i sapori e le preparazioni sorprendono e convincono. Dalle capesante di Hokkaido al sashimi con ricciole e branzino, dalla zuppa di miso e rana pescatrice alla mazzancolla con dashi e shiso. Soia, wasabi e zenzero sono tutte artigianali e in parte fatte in casa. Grande attenzione anche alla cantina, con etichette pregiate di sake e birre e una carta vini in prevalenza bianchi.