Kohaku

Tre spazi articolati, un ampio dehors e un’offerta che cresce costantemente non perdendo d’occhio le esigenze della clientela. A partire da un servizio attento e sollecito ? l’oshibori, la salvietta umida per chi preferisce mangiare il sushi con le mani, è un’attenzione rara in città ? passando per l’ambiente rilassante con arredi in legno, colori tenui e ampie vetrate, e le numerose formule che segmentano la proposta per rispondere a richieste diverse. L’offerta complessiva è sempre ampia e di una qualità costante in ogni sua espressione, si tratti del pranzo con Bento e Lunch Set a prezzi più dolci (considerata la bontà della proposta) continuando per l’offerta di sushi e sashimi che, rispetto ai primissimi tempi, si è ampliata proprio per soddisfare le richieste degli ospiti. L’esperienza più fine e complessa è quella di cucina Kaiseki, motivo di vanto del ristorante. Una forma tradizionale, nata più di 500 anni fa, estrema sintesi di eleganza, accoglienza e rispetto. Oltre che di arte gastronomica, ovviamente, in cui si dà sfoggio di preparazioni precisissime e perfettamente equilibrate. Consistenze, temperature, brodi: ogni dettaglio è curato al massimo: il palato ringrazia. La cucina è millimetrica, mantenendo un gusto profondo e ortodosso, come nei buonissimi futomaki o nei gyoza di anatra. Da provare le preparazioni con la ventresca di tonno, dal sashimi al nigiri, ma anche i classici hosomaki di salmone sono ottimi. Interessanti anche l’uso della tradizionale griglia, yakimono e la tempura. A cena si può puntare, oltre alla carta, sull’esperienza Kaiseki al bancone (solo su prenotazione) o al tavolo con un menu degustazione 8 portate. La materia prima eccellente, i tagli perfetti, la gestualità e il servizio rendono la cena un momento davvero unico che consigliamo caldamente. Il servizio è formale, professionale. Da bere si sceglie tra una carta di tè e sake, oltre a una selezione di bottiglie di vino ben tarate sull’offerta della cucina, con bollicine e bianchi in testa.