IYO Omakase

Un locale segreto all’interno di quello che era Aalto e ora è Iyo Kaiseki (vedi), un bancone con sette o otto posti che possono godere di un rituale quasi spirituale, che propone una successione di piatti secondo uno schema predeterminato (a cena il benvenuto, poi una zuppa, un crudo di pesce, la portata calda di pesce, un pesce alla griglia, nigiri e temaki, dessert e tè Matcha) qui declinata secondo la filosofia dell’edomae-zushi, particolarmente rigorosa nella scelta e nel trattamento della materia prima. A pranzo il percorso è più breve ed economico. Il sushi master è particolarmente carismatico e tiene in pugno il suo pubblico. Si bevono vini e sake, ci si può affidare a un pairing studiato oppure attingere dalla carta. Il servizio di fatto non c’è ma è quello il bello, perché tutto si svolge nel rapporto diretto tra i due lati del bancone.