Il Gusto di Xinge

Che la Toscana e Firenze fossero una fucina laboriosa di cucina cinese si sapeva, ma l’arrivo di Xin Ge Liu ha interrotto i sussurri e iniziato a guadagnarsi meritati titoli di stampa. Affascinante, stilosa ed eclettica, amante dell’estetica ricercata, la cuoca ha portato il gusto in un format che a tutt’oggi rappresenta una delle più alte espressioni della cucina orientale in città. Il locale, color pesca e dalla forma avvolgente, con un lungo bancone che segue la linea delle vetrate, è stato progettato per far perdere l’orientamento per poi ritrovarsi in un menu che celebra il rituale dei dim sum. Tutto ha il sapore raffinato di una selezione accurata delle materie prime più fresche: dal muscolo di manzo brasato con maionese, capperi e coriandolo, fino ai bao (ottimo quello con maiale e foie gras) e a un petto d’anatra con salsa di prugne e aceto, accompagnato da insalata di pera, edamame e cetriolo, la sensazione è quella di trovarsi in una nuova dimensione gastronomica. Non mancano divertenti e gustosi slanci che intrecciano ingredienti locali con la cultura culinaria tradizionale cinese (come le polpettine fritte di gamberoni e mozzarella), una cifra stilistica che accompagna Xin Ge Liu sin dal suo primo format di street food, oggi rilanciato come Xinge Go Go a pochi passi dal ristorante. Ad affiancare la proposta gastronomica c’è una carta dei vini molto articolata, con etichette che spaziano dai grandi classici a interessanti e ricercate produzioni del territorio, capaci di stupire con abbinamenti insoliti. Da provare anche il cocktail bar, in costante crescita, con una mixology sempre più attenta al controllo degli zuccheri e all’impiego di vegetali, così come imprescindibile è la preziosa carta dei tè, che raccoglie le numerose regioni della Cina. La bellezza di questo luogo, di questa imprenditrice e della sua cucina, sta tutta in una visione fatta di eccessi misurati e un gusto senza confini.