Nidaba

Il Nidaba non smette di evolversi, restando un punto di riferimento imprescindibile per gli appassionati di birra. Il locale vanta una lunga storia iniziata nel 1979 grazie all’intraprendenza di un giovanissimo Andrea De Bortoli, allora diciannovenne. Inizialmente importatore, ha costruito la propria reputazione selezionando birre d’eccellenza scoperte nei suoi viaggi tra Belgio e Franconia, trasformando questa passione nel primo motivo d’attrazione del suo locale. Fin dagli inizi al suo fianco c’è stata la sorella Daniela, custode della cucina, che ha proposto piatti solo in apparenza semplici, frutto invece di ricerca costante, sperimentazione e realizzati con ingredienti stagionali di prima qualità. Sempre presente, la cuoca ha di recente ceduto i fornelli a Lorenzo Torresan, giovane talento cresciuto sotto la sua guida, che porta avanti un proprio progetto: utilizzare la birra come ingrediente chiave nelle ricette. Ne sono nati piatti originali come i bottoni al ragù sfumato nella birra e malto tostato o il gelato all’Imperial Stout con malto d’orzo caramellato, già diventato un must tra gli habitué. Non mancano mai gli snack d’autore, come il gustoso hamburger di vitello, finferli e tuorlo fritto. Per le materie prime ci si affida a piccoli agricoltori locali o a grandi nomi come Renato Bosco per il pane, che in parte da quest’anno viene prodotto in casa, e i fratelli Damini per le carni, acquistando intere mezzene. In sala, insieme ad Andrea, opera Anna Vendramini ? figlia di Daniela e compagna di Lorenzo ? forte dell’esperienza maturata a Londra nel prestigioso Core di Clare Smyth. In costante crescita la lista dei cocktail e anche quella dei drink analcolici selezionati da Anna in tutta Europa. Sotto il motto “Beer, peace & love”, nella sala vetrata che guarda il giardino e nel gettonatissimo dehors, le serate si trasformano in momenti conviviali vivaci e frizzanti, proprio come le birre che qui si amano e si celebrano.