Franceschetta58

È il secondo locale aperto dalla “Francescana Family” di Massimo Bottura che da più di un decennio propone una rilettura creativa della cucina della tradizione, reinterpretata in chiave contemporanea. Si percepisce un racconto fatto di ricette arricchito da suggestioni raccolte durante viaggi e esperienze internazionali che trasforma ogni piatto in un gioco di sapori netti e precisi ma al contempo armoniosi e piacevoli. Lo chef Francesco Vincenzi è un interprete eccellente di questa esperienza, utilizzando materie prime di una filiera di prossimità scelta con cura, attenzione all’artigianalità ma soprattutto al sociale. Ne è un esempio la collaborazione con l’orto della Casa Circondariale di Modena che rifornisce periodicamente verdure biologiche e di stagione alla cucina del bistrot o la collaborazione con un’associazione di promozione sociale che gestisce un laboratorio terapeutico ? abilitativo per giovani e adulti nello spettro autistico per la produzione di pasta fresca fatta a mano. Due i menu degustazione proposti, con un ottimo rapporto qualità prezzo e un’interessante proposta di vini al calice: “Tradizione in evoluzione” e “I love Modena” come la scritta che compare a grandi caratteri nella vetrina esterna. La pancetta di 36 mesi con mostarda di Mela Campanina è un antipasto succulento e goloso. Tra i primi piatti convincono la gramigna panna e salsiccia ma anche gli intramontabili Tortellini del “Tortellante” e crema di Parmigiano. Faraona arrosto e zuppa inglese concludono un percorso servito dal personale di sala con ritmo, gentilezza e capacità di narrazione. La mise en place essenziale si inserisce in un arredo moderno e contemporaneo ed è impreziosita da una scelta curata da piatti di servizio in ceramica di scuola faentina. La carta dei vini è molto ampia e divertente, include una selezione di piccole cantine accanto a nomi più noti e classici, con un occhio di riguardo ai vini biologici, ai Lambruschi, a interessanti referenze regionali, a valide alternative al calice e a una piccola proposta di cocktail classici.