Al Callianino

Al Callianino non è solo un ristorante: è una casa che profuma di famiglia, di territorio e di tradizione viva. Appena varcata la soglia ci si sente accolti come vecchi amici: merito di Ivana Firulesko, in sala, e Alberto Mori, in cucina, che da più di dieci anni guidano questa ormai consolidata realtà della Val d’Alpone. Nessuna ostentazione, solo autenticità. Alberto, che ha costruito le basi nella “rigorosa” cucina de I Tigli di Simone Padoan, porta con sé un bagaglio tecnico solido, scegliendo di usarlo con misura. La sua è una cucina schietta, genuina, fatta di sapori riconoscibili e confortevoli: i piatti, preparati nella cucina a vista, raccontano il territorio, che qui è protagonista. Classici, come i risotti preparati secondo stagione, mercato e umori del territorio (come recita il menu), il piccione in due cotture o la battuta di Neanderthal – signature dello chef: carne di manzo tagliata a coltello adagiata su un osso con il midollo caldo e condita con maionese alla senape e nocciole tostate -, sono affiancati da proposte più innovative come il dumping di gallina Grisa. Il servizio è giovane, informale, e al tempo stesso attento e preparato: si percepisce un clima di spontanea collaborazione. Come i piatti anche l’ambiente è un richiamo alla convivialità senza rinunciare a un tocco di eleganza che si coglie soprattutto dall’impeccabile mise en place. La carta dei vini è selezionata con cura e mixa etichette locali e d’Oltralpe con scelte che parlano di passione e competenza. Alberto e Ivana si divertono, poi, a organizzare eventi a tema coinvolgendo altre realtà enogastronomiche veronesi, dimostrando la volontà di fare rete e creare dialogo tra professionisti e clienti, offrendo esperienze nuove in un contesto che resta gioviale, senza perdere di vista la propria identità. Al Callianino è quel tipo di ristorante dove si mangia bene, ma soprattutto si sta bene ed è per questo che si ha sempre voglia di tornare.