Ahimè

In una Bologna che continua a tenere i piedi saldi alla tradizione, insegne come questa ci raccontano di una trasformazione gastronomica in atto da parte della “Grassa”. Ci troviamo a pochi passi dal Mercato delle Erbe, in una zona ben frequentata dai giovani. Una gioventù che possiamo riscontrare anche nella tipologia di clientela, nello stile del servizio e nel contesto generale del locale: stile industrial, musica elettronica, pochi tavoli con sgabelli e un bancone con cucina a vista che padroneggia la sala. In cucina è Lorenzo Vecchia (socio insieme a Gianmarco Bucci, Federico Orsi e Lorenzo Costa) a collaudare le proposte in continua evoluzione a seconda delle stagioni e in base alla reperibilità dei prodotti del proprio orto situato nella zona di Valsamoggia. I piatti riescono a stupire grazie a giochi di contrasti mai banali e che ben si supportano. Il menu alla carta lascia una libera interpretazione sulla successione dei piatti, dal momento che non è suddivisa in portate. Una scelta audace, ma che dà piena libertà all’ospite. Pane e burro al ginepro è il perfetto inizio, si può proseguire con l’ottimo crudo di pecora e bacon, pesca, cetrioli, ravanelli, cipolla. Un piatto che denota grande sapienza ed estro, oltre a una sana sfrontatezza da parte questo team giovane che possiamo ritrovare anche nei fusilloni, aglio caramellato, limone bruciato, dai sapori decisi e strutturati. L’unica “omologazione” della carta ovviamente sono i dolci. Da provare albicocca, meringa all’italiana, lavanda. La carta dei vini è coerente all’etica del locale: puntare su referenze biologiche di giovani realtà ancora di nicchia, ma dalle grandi potenzialità. Questa è un’insegna che sempre più si sta posizionando ai piani alti della ristorazione bolognese, grazie a proposte dinamiche che tendono verso una cucina nordica fatta di ingredienti genuini valorizzati da tagli studiati e cotture brevi, così da mantenere la vera essenza del prodotto. Il vero plus del locale, però, è avere dietro un team di giovani ambiziosi e con le idee chiare che col passare del tempo possono solo migliorare.