Contrada San Savino

Un agriturismo generalmente ha ambienti più spartani, un servizio alla buona e cucina legata alle usanze locali. La cura meticolosa del casolare immerso in un bel parco recintato, il servizio spigliato e affabile, la vestizione della tavola e le preparazioni in menu sembrano stridere con il concetto tipico. Eppure questo è un agriturismo fatto e finito. Ovviamente di moderna concezione, realizzato con risorse ingenti e un gran gusto estetico. Ciò non toglie che la stragrande maggioranza delle verdure impiegate provengono dalla propria azienda agricola, le carni sono tutte allevate e macellate nella zona e i vini hanno per lo più origine in aziende artigiane marchigiane. Nel piatto la tradizione è solo uno sfondo e ben si percepiscono gli echi delle esperienze tra Francia e Olanda del cuoco/proprietario Paolo Paniccia tramite uso di burro, di salse e fondi generosi, la presenza di terrine e paté. E una passione per quaglie e piccioni, resi alla brace (è una preparazione più complessa di quel che sembra) e in piatti ghiotti come la bomba di riso. Ma ci sono anche le tagliatelle al ragù di pecora, la cotoletta d’agnello fritta, il brasato di manzo. Contorni di insospettabile bontà, ricchi, un vero piatto a sé stante. Pane, dolci e atmosfera assolutamente all’altezza. Un luogo che si fa amare.