Azienda Agricola Virgona

Conserve & Confetture a Malfa (ME)

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Tutto inizia circa sessant’anni fa, quando Enrico Virgona, insieme alla propria famiglia, sbarca sull’isola alla ricerca di un futuro migliore. Accade così che, pezzetto dopo pezzetto, riesce ad acquistare dei terreni con l’obiettivo di coltivare le due eccellenze eoliane più note al mondo: la Malvasia e i capperi. Un progetto imprenditoriale, che nel Terzo Millennio si è evoluto in un’azienda agricola e vitivinicola autonoma. Oggi al timone sono Daniela Virgona, figlia di Enrico, e suo marito Calogero Marino. L’azienda è un Presidio Slow Food riconosciuto.

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Capperi di Salina al sale marino

L’azienda possiede circa sette ettari che sono distribuiti tra coltivazioni di vigneti e capperi. I capperi sono prodotti in tre calibri (piccoli, medi, grandi). Quelli medi, di 9-10 millimetri, lo zoccolo duro della produzione, si presentano ben selezionati, omogenei nella dimensione e nel colore verde muschio scuro, molto carnosi, croccanti e succosi. Il profumo è quello intenso di cappero e al palato risulta sapido ma non salato. Vengono utilizzati per la preparazione di marmellate, sughi e pesti.