Vecchio Varzi

Carni & Salumi a Varzi (PV)

Contenuto riservato agli abbonati Premium

Il salumificio nasce nel centro di Varzi nel 1974, erede di una tradizione norcina che risale nel tempo fino all’alto medioevo. In Valle Staffora l’allevamento dei suini era praticato già dagli antichi romani. Agli inizi degli anni 2000 il salumificio si sposta per poter crescere e dotarsi di impianti moderni. Celebra ora i suoi 50 anni, sempre con un occhio alla tradizione e al mantenimento del “saper fare” antico: le celle di stagionatura, per esempio, sono realizzate in mattoni per ricreare l’atmosfera e il clima delle vecchie cantine locali.

Tipologia

Ultimi prodotti valutati

Salame di Varzi Dop – Sottocrespone

Il Sottocrespone è una delle 5 tipologie del salame di Varzi, che ha legato il suo nome al salame locale, tutelato da una Dop. Un insaccato antico (le origini risalgono ai Longobardi), che rappresenta l’aristocrazia dei salami italiani, realizzato con tagli nobili del suino (almeno il 70% di carni magre). Il Sottocrespone Vecchio Varzi è un filzettone di un chilo con almeno 60 giorni di stagionatura e una bocca dolce, ben bilanciata di sale. Un salame compiuto, pulito e delicato.