Vignale di Cecilia

È trascorso una quarto di secolo da quando Paolo Brunello ha cominciato a dedicarsi alla viticoltura e quella che era una sorta di avventura è diventata una voce importante del comprensorio euganeo. Meno di 10 ettari di vigneto nell’enclave meridionale dei colli Euganei sono seguiti in prima persona da Paolo, che ne ricava uve di grande qualità destinate a una produzione di carattere e originalità.  Il Còvolo è un taglio bordolese che matura in vasche di cemento vetrificato che non manca mai di far pesare il valore del territorio e che anche con la vendemmia 2021 sfodera una prestazione da incorniciare. Al naso debutta con una tenue chiusura sulfurea che rapidamente si dissipa, lasciando emergere un frutto maturo e croccante che trova freschezza in toni officinali e in una timida mineralità ancora in via di sviluppo. In bocca più che potente è armonico e sapido, risultando succoso e appagante. Intrigante il Val de Spin, a base glera e garganega rifermentato in bottiglia dalla beva spigliata e gustosa.