San Salvatore 1988

Nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, tra i comuni di Paestum, Giungano e Stio, l’azienda opera su oltre 40 ettari di vigneti certificati in biologico. Il progetto, creato da Giuseppe Pagano, si inserisce in un contesto agricolo integrato che include anche oliveti, frutteti e un’importante attività zootecnica con allevamenti di bufale, a supporto della filiera agroalimentare dei ristoranti e resort di proprietà. Il comparto vitivinicolo rappresenta il nucleo produttivo dell’azienda: dalla cantina escono bianchi intensamente aromatici e dotati di nitidezza varietale, e rossi di buona struttura e polpa.  Torna a stupire il Fiano Pian di Stio, preciso e nitido al naso, con una bella nota di limone maturo che ne guida l’impronta aromatica. L’attacco in bocca è morbido, poi il sorso si assesta su tonalità agrumate fresche e piacevoli. Con l’Evoluzione ’20 si sale di intensità: il naso è pirico, con accenni di fiammifero spento, erbe aromatiche e spezie. La bocca è tesa come una lama, scolpita dall’acidità e da un legno ben presente ma non invadente.