Cossignani L. E. Tempo

Letizia ed Edoardo Cossignani diedero inizio, nel 2017, alla produzione di solo Metodo Classico. A loro disposizione un bel tappeto vitato affacciato sulla val Menocchia, nei pressi della cantina, in contrada San Pietro, l’appezzamento più interno di Passo Cattivo dedicato alle uve a bacca nera e la suggestiva piccola Vigna del Crinale, posta a 410 metri e impiantata con solo chardonnay. La cantina è ospitata un un casolare di campagna perfettamente ristrutturato. La consulenza enologica è nelle mani di Marco Gozzi.  Buonissimo il Brut Rosé (sangiovese; 65% annata 2022 resto vin de reserve; 60% in legno): esprime raffinate sensazioni di fiori e frutti di bosco in un sorso cremoso e raffinato, invitante, ben dettagliato nel timbro sapido. Il Pas Dosé ?21 (chardonnay, 100% legno) fonde un’anima fruttata con una carbonica perfettamente integrata in una beva articolata, di notevole tenuta salmastra. L’Extra Brut (pecorino; 55% annata 2021 resto vin de reserve; 70% legno) è fruttato e saporito.