Forneria Bottoli

Lo staff giovane e femminile, età media 30 anni, è capitanato da Claudia e Marco Bottoli, eredi di Gloria e Enrico Bottoli, i due fondatori di questo forno storico. Le sue regole: lunghe lievitazioni e pane ancora fatto a mano, come un tempo, nel rispetto della tradizione. Dalle classiche manine novellaresi, riconoscibili nella forma tipica, fragranti, con la crosta dura e la mollica compatta, alle tante tipologie di pane ai grani antichi (dei quali i proprietari hanno seguito la filiera) nelle piccole e medie pezzature. Degni di nota le pizze, con varie farciture gustose e un impasto profumato ed equilibrato, e i tipici dolci, come la zuppa inglese e il tiramisù, mai rivisitati perché, come sostiene Enrico, “non è possibile la rivisitazione delle cose perfette”.