Panificio Bertino

Un panificio ultrastorico, “uno dei più antichi d’Europa”, come si legge all’interno. Il primo forno Bertino è stato aperto nel 1854 nella zona di piazza Castello, nell’attuale via Viotti. A San Salvario, a pochi passi dalla Sinagoga, i Bertino sono arrivati intorno agli anni ’20. Oggi lo stesso forno, elettrificato solo nel 1947, lo gestisce, con la moglie Alice, Andrea Bertino, quinta generazione della stessa famiglia. E tutto si fa come una volta in modo totalmente artigianale, in una bottega che non ha nulla delle panetterie modaiole, dove lavorano panificatori che arrivano dal mondo e con i tempi lenti di un mestiere antico. Pane “grigio” con farina tipo 2, farina di chia e crusca, pane nero (stesse farine, più orzo maltato), pane integrale, pane bianco, tutti da lievito madre e certificati kosher. E poi dolci da forno – crostatine, biscotti, dolci della tradizione ebraica – pizze e focacce (semplice e al rosmarino, ottima), in un’atmosfera in cui è ufficialmente vietato il cattivo umore.