Silvano Vini e Cibi al Banco

Mantiene le promesse e continua a affiliare estimatori l’ultima impresa gastronomica di Cesare Battisti, anima della famiglia Ratanà (vedi). L’ambiente evoca una nostalgica cartolina meneghina e “jannaccesca”, scanzonata e genuina. Un ritrovo frugale, nella multietnica zona di NoLo (north of Loreto) con pochi tavoli di legno, verdi lampade anni ?70 e un lunghissimo bancone per una sosta più conviviale, tra la caciara, il viavai delle stoviglie e il plus di godere di una prospettiva grandangolare su Vladimiro Poma: copilota del progetto, cuoco e oste dell’enoteca/osteria. Hanno messo a punto un menu schietto che coinvolge tutti e cinque i sensi con piatti freddi e la scommessa vinta di cotture solo al forno (ereditato dal panettiere che gestiva la precedente attività). Una cucina di pancia e di godimento, che si rinnova sovente ma che annovera già delle iconiche e irrinunciabili hit come i clamorosi toast, declinati con vari ripieni, da divorare senza formalità o l’insalata russa arrosto con le cipolle al posto dei piselli. Non mancano i capisaldi della tradizione: lasagne, cannelloni e parmigiana oltre a innumerevoli proposte da scarpettare; ragù di salsiccia, vitello tonnato, lingua in salsa verde, injera e guacamole, paté di fegatini e mostarda, pan y tomate, tartare di fassona e via così. Se c’è ancora posto, i dolci al cucchiaio non deludono. Nei weekend a mezzogiorno va in scena Silvano Marittima con uno spartito a base di pesce, con ostriche, fritto di calamari croccanti, sarde alla marocchina e un notevole ceviche, mano maestra di “Vladi”. A sancire il patto di fedeltà con l’avventore è il fornitissimo corredo di vini veri, vagliati da produttori naturali competenti- italiani e europei – custodi di una viticoltura autentica espressione delle culture dei territori: nel calice con la loro imprevedibilità diventano complici nell’accrescere esponenzialmente la spensieratezza del momento. La brigata è sempre abile nel suggerire la referenza più affine al proprio gusto e seppur con qualche affanno il servizio è scorrevole. Conto onesto.