Sustanza

Concedersi una cena da Sustanza è un’esperienza totalizzante. In primis per il progetto di ScottoJonno dell’imprenditore Luca Iannuzzi, che ha ridato vita a un palazzo del 1800 all’interno della Galleria Principe di Napoli; poi per la straordinaria sensibilità con cui Marco Ambrosino racconta, attraverso le sue creazioni, la storia del Mediterraneo e dei suoi popoli. Una cucina arguta che tra i reperti storici del palazzo e l’eleganza degli ambienti, conquista gli ospiti a colpi di piatti spiazzanti intrisi di messaggi culturali. Tra questi il mischiato potente, zuppa di pane macerato, alici marinate, olio di nocciole e garum di verdure estive alla griglia. Mentre la “chiajozza” (crudo di canocchie, cavolo cappuccio, olio di pino marittimo, gelato di riccio di mare) è un omaggio alla famosa insenatura di Procida, terra natia dello chef. L’insegna vale la visita anche per i dolci del talentuoso pasticcere Federico Andreini. Interessante anche la carta vini che ben rappresenta le regioni italiane. Servizio dinamico e piacevole.