Osteria SanBiagio

Fabriano nel 2013 è stata insignita dall’Unesco come ?città della creatività’ per l’artigianato, principalmente per la produzione della carta. Artigianalità, insieme al rispetto nei confronti dei produttori e delle stagioni, sono le parole d’ordine di questa fresca realtà nell’entroterra anconetano, dove la ristorazione non ha vita facile per diversi motivi. Per arrivare a livelli alti però non basta solo selezionare materie prime di qualità o avere rispetto della stagionalità, ci vuole anche tecnica ed ecco qui il primo protagonista dell’osteria, ovvero Riccardo Rossi che trasforma con abilità ciò che fa entrare nel locale. Se si vuole volare alto però, non sempre è sufficiente fare ottimi piatti, ma ci vogliono anche accoglienza, garbo e professionalità e la protagonista della sala è Lucia Natali. Il menu sta in una pagina, una quindicina di proposte compresi i dessert, che ruotano spesso in base a ciò che c’è di buono in quel periodo. In primo piano tante verdure, come i peperoni arrosto con cipolle, ciliegie e caprino, oppure le albicocche arrosto su crema di yogurt, erbe aromatiche e nocciole. Nota di merito per l’eleganza nei sapori della melanzana arrosto con salsa bbq, fonduta di caciocavallo e salsa chimichurri. Le paste sono fatte in casa come i plin ripieni di coniglio in potacchio. C’è pure aria di mare con il tonno scottato, cipollotto e ?nduja o il risotto con cozze e grana di pecora. Si insegna anche a fare cucina di recupero con il tiramisù dove alla base c’è il pane raffermo. La carta dei vini elenca alcune decine di produttori da tutta Italia e nazioni limitrofi e vengono adottati gli stessi criteri di ricerca delle materie prime, quindi spazio a piccole aziende che amano il proprio territorio, lo rispettano e lavorano il proprio prodotto in modo sostenibile. In sala il servizio è preparato, sorridente ed è sempre prodigo di ottimi consigli. Il progetto SanBiagio comprende anche Fresco Vineria, un bel negozio di vini e prodotti da dispensa a due passi dall’Osteria.