Campo del Drago al Rosewood Hotel Castiglion del Bosco

Lo chef e il suo carattere vivace sono parte integrante dell’esperienza. Certo, non è facile incrociare Matteo Temperini e la sua verve da toscano verace nella sala di Campo del Drago, ma se doveste avere questa fortuna, sappiate che l’esperienza raddoppierà nel segno del piacere. La storia di questo cuoco è racchiusa nei piatti dove prevale un’elegante ed elaborata tecnica francese, paese dove ha lavorato per molti anni. Tant’è che il suo foie gras è grandioso. Ma quello che più stupisce non è la parte dedicata alle proteine animali, ma quella amatissima delle verdure che arrivano dall’orto che lui stesso coltiva. E infatti sono quelli a base vegetale i piatti più interessanti (c’è anche un menu dedicato): è il caso della foglia di cipolla egiziana al gratin, della bieta dell’orto e arancia, del picio in crema d’aglione. Il secondo stupore arriva con i dolci del pastry chef Michael Boivin, anche in questo caso le origini francesi regalano grande tecnica ed equilibrio. Il predessert – la tartelletta del nostro orto – è un piacevolissimo dolce non dolce, conclusione perfetta di un’esperienza d’alta cucina che sta cambiando pelle. La selezione di vini è di ottima qualità, anche se vale la pena provare le etichette di Brunello della storica cantina di Castiglion del Bosco. Interessante pure l’abbinamento con i cocktail. Servizio elegante ed efficace.