CIZ - Cantina e Cucina

Sempre meno Ciz e sempre più squadra del Ciz. No, Vincenzo Gautieri, patron del locale, non ha tirato i remi in barca. È sempre in sala ad accontentare habitué e nuovi clienti con consigli mirati sulla scelta delle bottiglie di vino, ma ha lavorato molto affinché la sala potesse, all’occorrenza, fare a meno di lui. L’obiettivo è andato a segno e oggi nel locale, sviluppato in lunghezza e anticipato dal bancone, si muovono giovani esperti di vino, tutti sommelier, guidati dalla brava Romina Ridolfi. Hanno confidenza con una carta ricca e profonda ? quasi 1750 etichette soprattutto bio e naturali ? dove l’esperienza del calice guida il piatto. Sarebbe però fare un torto al bravo chef Mina Nasif non riconoscergli continuità stilistica e tecnica, soprattutto su preparazioni iconiche come il risotto alla milanese e la costoletta di vitello. Anche in cucina tuttavia si respira un’aria nuova e più leggera ? aumentano le opzioni a base di verdura e l’attenzione alle proposte gluten free – e ci sono reinterpretazioni simpatiche e gustose di ricette stra-conosciute: così il sugo di ossobuco diventa un ragù per le tagliatelle, i rigatoni di kamut sono crema di cacio e pepe alla verbena limonata rivisitano in chiave aromatica il primo romanesco e gli spaghetti alla Nerano confermano l’attenzione al comfort food di qualità. Torniamo sui vini che sono in cantina come lungo le pareti del locale a sottolineare chi comanda davvero da Ciz. La carta dei vini è dinamica e varia nel corso dell’anno con nuove entrate e uscite costanti. Non esiste una vera e propria lista dei calici: ogni giorno vengono aperte nuove bottiglie, selezionate secondo il menu e l’umore del servizio, e proposte direttamente al tavolo. Ce n’è davvero per tutti i gusti e ? ed è importante ? per tutte le tasche. IL Ciz team è coeso e rodato e ha come obiettivo quello di far star bene il cliente, chiunque sia. D’altronde la loro massima è sempre la stessa: “Il bere vincerà sempre sul male”.