Agra Mater

Dal 2008 in questo casolare di campagna, immerso tra le splendide colline marchigiane, Lara Mancini accoglie i suoi ospiti nella sua moderna osteria agricola raccontando i profumi e i sapori del suo territorio. Il progetto Agra Mater si declina attraverso l’azienda agricola a coltivazione biologica che produce i frutti e gli ortaggi serviti in cucina, la produzione di olio di qualità e infine attraverso la proposta gastronomica capace di raccontare il territorio e le sue peculiarità. La cucina di Lara ha come fondamenta le materie prime locali e la stagionalità, il menu varia frequentemente in base alle disponibilità. Le ricette tradizionali vengono proposte sia nella versione più classica sia reinterpretate in chiave più moderna attraverso una tecnica che esalti la qualità degli ingredienti alleggerendone le preparazioni. Ci si può affidare alla cucina con un conveniente menu degustazione da 4 portate o scegliere liberamente alla carta dove non mancano mai diverse pietanze vegetariane. La proposta degli antipasti è ricca e gustosa con grande attenzione ai fritti di tradizione come verdure, olive ascolane e cremini. Ci sono anche le degustazioni di salumi e formaggi locali, la tartare di razza marchigiana e alcuni piatti vegetariani come la cipolla ripiena, l’hummus con verdure o la crescia con fricandò e pecorino. Più sostanziosi i primi piatti con gli immancabili vincisgrassi, le tagliatelle al ragù di coniglio e peperoni o in estate i gnocchetti al burro e tartufo nero dei Sibillini. Variegata la proposta dei secondi come l’agnello scottadito, la trippa in umido o le melanzane con sugo alla puttanesca e ricotta salata. La passione della chef per i lievitati si esprime attraverso un ottimo pane fatto in casa e nel weekend per cena si può trovare una proposta di interessanti pizze a lievitazione naturale. Di ottima qualità anche i dolci secchi o al cucchiaio con l’utilizzo dei frutti di stagione. La proposta enologica è incentrata su piccoli produttori del territorio marchigiano completata da una proposta di birre artigianali e liquori locali.