Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel

Nuova sistemazione vista strada per il fine dining di Francesco Apreda, che ora gode della giusta esposizione e di una mise rinnovata e più vivace, delle poltrone alla musica dance di sottofondo che irrobustisce l’acustica. La location è cambiata, ma non la cucina del cuoco di origine partenopea, fra i primi in Italia ad abbracciare colori e profumi asiatici, in particolare l’universo speziato indiano. Il menu degustazione Speziale ? 5 portate a pranzo e 6 a cena ? si fa veicolo di questo substrato, lascito di esperienze fra Regno Unito, Giappone e India, senza dimenticare mai le proprie radici, come conferma la pizza fritta a inizio pasto. Esplicita in alcuni piatti una complessità aromatica al di sopra delle attese, considerato il lavoro di sottrazione alla base di molte preparazioni, in cui eliminare il sale aggiunto e ricerca sapore e sapidità attraverso riduzioni, essiccazioni ed estrazioni, e con ricercati blend di spezie. La molteplicità di sfaccettature che regalano i raviolini di crescione, sgombro e nervetti è piacevolmente disorientante; una sequenza di assoluta persistenza erbacea e poi balsamica poggiata sul caprino in una sovrapposizione di intervalli dolci, piccanti e umami riconducibili alla paprika, al muscovado sulla pelle del pesce e al suo fondo. Per non parlare dell’intensità iodata e mediterranea delle lumachine di pasta ai totani ed estratto di peperone. Intrecci di ingredienti e cotture che coesistono in equilibrio, con temperature di servizio rispettate pure nel percorso dei piatti iconici di Idylio, in cui conquistano i cappellotti di parmigiano e brodo di tonno. Coerente il percorso ma non sempre costante con piatti meno incisivi di altri. Completano l’offerta formule lunch più snelle e quella vegetariana. La sala si muove con scioltezza e competenza e sebbene la cantina non sia priva di qualche grande classico, per l’abbinamento si punta su piccoli vignaioli lontano dai radar. Stesso edificio, diverso indirizzo per Divinity Terrace (vedo scheda).