Dina

Alberto Gipponi corrisponde pienamente al concetto di avanguardia – da noi evidenziato graficamente con un razzo – proponendo una cucina di particolare sperimentazione e ricerca, un’esperienza di rottura fuori dagli schemi classici. Lui è uno chef assolutamente “disruptive”, a partire da come ha concepito il suo locale, con sale tematiche, come quella super dark di accoglienza, considerata la “stanza di decompressione”. E ovviamente la sua mente è disruptive: lui è “uno nessuno centomila” Gipponi diversi, è un pensiero complesso, mille ne pensa e mille ne fa, è inquieto, sempre alimentato da una tensione evolutiva e creativa. Si fa continuamente tante domande sul ruolo della cucina, della ristorazione, di se stesso in questo mondo. C’è tanta attenzione all’accoglienza rivolta al cliente di Dina, che è il suo ristorante, il suo concept, la sua casa e soprattutto quella che vuole sia la casa per i suoi ospiti. Nel corso degli anni ha sviluppato tanti percorsi degustazione (che cambiano completamente a ogni stagione) per proporre al cliente che varca la soglia del suo locale, una vera e propria antologia, organizzata nella formula di quattro e sette portate. Si spazia dai super confortevoli e gustosi casoncelli con crema di Grana Padano o lo spaghettino e polpetta a proposte più particolari come salmerino e rosa o finocchio e aglio, per arrivare all’iconico cannellone vuoto e tartufo bianco. In costruzione ed evoluzione un nuovo percorso al buio, esplorando tecniche inedite e gusti, lavorando sempre sulla profondità, sulle temperature e sulle consistenze. Sulla carta vini sta altresì facendo un lavoro di ricerca sulla qualità e sta studiando, sempre più, pairing analcolici. Da Dina ci si avventura in una dimensione diversa, si tocca con mano davvero un (ottimo) Food for thought, dove il cibo diventa spunto e materia di riflessione, cibo per la mente. E ogni volta si esce da Dina consapevoli di aver vissuto una Esperienza con la “E” maiuscola.