Zia Restaurant

Nel cuore di Trastevere (ma fuori dal caos) Antonio Ziantoni con Ida Proietti ha creato un locale che è l’esatto opposto degli altri del quartiere: minimalista, riservaot, tavoli in legno e luci soffuse. Nella nostra ultima visita abbiamo notato una costanza rara, dall’ottimo benvenuto alla dolce chiusura. Tra i piatti del cuore, segnaliamo il maccarello frollato e chirurgicamente cotto alla brace, laccato con le sue lische con olio e levistico; intenso lo spaghetto al pomodoro freddo con salsa di tre pomodori, con aggiunta di pomodoro e sedano: umami e profondità di sapore. Sempre di alto livello la pasta ripiena, sottilissima, come i ravioli del plin ripieni di agnello brasato serviti in un delicato olio di cedro. Così come il piccione, peperone e prezzemolo, servito in due tempi, con coscia alla brace e spiedino di interiora a chiudere. Ogni piatto sembra spoglio da quell’ansia da prestazione che attanaglia un certo tipo di alta ristorazione. Qui il piacere del gusto e del cliente non viene mai meno, tutto è finalizzato a regalare sapori pieni, armonici, comprensibili. I dolci del ristorante sono famosi, forse non abbastanza. La tarte tropèzienne, pasta brioche farcita con un’incredibile crema chantilly alla vaniglia e fiori d’arancio, da condividere in (almeno) due persone, è un vero colpo al cuore: si torna subito felici e bambini. Il pastry chef Christian Marasca si conferma un fuoriclasse capace di unire estetica e pulizia dei sapori. I prezzi sono in linea con l’alta qualità dell’esperienza, due i menu degustazione: 5 e 7 portate (in futuro potrebbe anche rimanere solo il breve), ma c’è anche una carta snella, ragionata, con piatti storici e novità, frutto di un pensiero di ristorazione sempre più a misura del cliente. Servizio attento e professionale, mai invadente o saccente nelle spiegazioni, meno ingessato rispetto al passato. La carta dei vini non è enciclopedica, ma ricercata e ben tarata sul carattere dell’offerta. In breve: senso della misura, coerenza, talento e piacevolezza: Tre Forchette.