DaGorini

A Bagno di Romagna è certamente difficile passarci per caso o ventura. Occorre una buona ragione per uscire dalle direttrici principali e perdersi nel verde dell’Appennino tosco-emiliano sino a raggiungere questo suggestivo e piccolo borgo di montagna. Forse non l’unica, ma una delle principali può essere proprio Da Gorini, il ristorante che i giovani Gianluca Gorini e Sara Silvani hanno progressivamente e in meno di un decennio, portato sulle vette della cucina della zona e financo italiana. L’ambiente è un gradevole mix di minimalismo modernista e richiami alla tradizione; con cura si abbinano infatti i toni caldi del pavimento in cotto, del legno e i richiami alla storicità del luogo e del contesto dati dalla pietra a vista con elementi di arredo curiosi e di design. D’estate è possibile pranzare o cenare all’aperto, lungo la strada pedonale antistante l’ingresso. L’impeccabile servizio e la ampia e moderna carta dei vini accompagnano un percorso gastronomico di grande soddisfazione declinabile alla carta o in uno dei percorsi di degustazione non parchi in sorprese e quantità e variabili a seconda della stagione: “La vostra mano libera”, con 5 piatti a scelta del tavolo o “Passo dopo passo”, 7 portate con i classici, infine il menu da 9 uscite. Essendo in primis una cucina di materie prime, i piatti accompagnano le stagioni, si arricchiscono dell’esperienza e della conoscenza dei tanti piccoli e ricercati fornitori, si esaltano dalla cura di una mano solida e tecnicamente preparata, guizzano grazie a misurati e centrati tocchi di estroversione mai eccessivi o fini a sé stessi, si inebriano con le spezie d’oltremare. Imperdibili, fra i tanti, il pomodoro al forno, maionese all’uovo aromatizzato con olio alla carbonella, uovo sodo, rucola, erbe aromatiche e basilico, le paste ripiene, il piccione alla brace o l’agnello cotto sui carboni, non di rado serviti con le loro frattaglie composte in un goloso spiedino, nonché la chiusura con l’iconica zuppa inglese “daGorini”.