4 Archi

Qui si respira l’Etna. Nei piatti, nel bicchiere, nel carattere di personaggi che sembrano usciti direttamente da un romanzo. È il caso di Saro Grasso: accoglie con un sorriso spontaneo, una battuta e quell’aria di casa. Ti mette subito di buon umore. La tavola si anima intorno a Lina Castorina, che cucina con rispetto rigoroso per i presìdi locali. Tradizione, certo, ma anche tecnica e costanza in cucina. Si comincia con antipasti generosi: caponata di melanzane, verdure di campo in pastella, zucchine ripiene, parmigiana, peperoni arrostiti o ripieni, e il pane “povero” ? cotto più volte nel forno a legna, con pomodoro, cipolla, prezzemolo. Il simbolo assoluto? L’arancino con trunzo di Aci: l’aurea perfetta dell’identità etnea. Menu che cambia ogni giorno, ma stabile quanto basta per affondarci dentro: tagliatelle ai porcini “lardari” dell’Etna, gli ottimi maccheroni al ragù di suino nero dei Nebrodi, pasta cu trunzo di Aci (cavolo, pomodoro, cacio ragusano), pasta chi masculini da magghia (con alici, pomodoro, uva passa, pinoli, finocchietto). I secondi raccontano la brace, intesa come festa: arrosto misto (salsiccia, puntina, involtino palermitana), stinco di maiale al forno con patate, costate di trinca alla brace, filetto di vitello alla brace, stocco alla messinese, costine di suino nero fritte con “caliceddi”, coscia di suino nero ripiena di salsiccia, uovo e cacio ragusano; e, ancora, brasato di vitello al Nero d’Avola con porcini e purè. I dolci sono riflesso di casa: crostate alla frutta, semifreddi (da prendere gelsi!), cassata di ricotta e digestivi prodotti in casa. La cantina? Una meraviglia, magari non organizzatissima, ma di eccezionale ricerca e ampiezza sul territorio: questo è uno dei luoghi preferiti dei produttori etnei. Chiedete consiglio a Saro, che ha trasformato i Quattro Archi in un salotto del vino reale, in un continuo di scambi e confronti a tavola e nel bicchiere. Ambiente peculiare tra sale in legno, cimeli, vecchi oggetti appesi, candele consumate e un po’ di sano umorismo. Tra i nuovi progetti segnaliamo l’apertura del B&B Il Quinto Arco a Zafferana Etna.