Enrico Bartolini al Mudec

Enrico Bartolini è uno chef imprenditore di grande successo che negli anni ha affinato una proposta che potremmo inquadrare nel filone del “classico contemporaneo”, con profonde radici nella tradizione della Penisola. Al Mudec di Milano ha la sua sede principale, l’epicentro del suo universo culinario, una grande table italiana dove l’estetica dei piatti, la qualità superiore delle materie prime, l’esecuzione impeccabile e l’armonia tra gli elementi sono curati al massimo. Qui si degustano signature ormai iconici (come i bottoni d’olio e lime in salsa di cacciucco e polpo) attraverso percorsi antologici come il “Best of” oppure il Mudec Experience, che evolve con le stagioni e offre una nouvelle vague di portate caratterizzate da maggiore intensità, complessità e contrasti ben marcati tra acido, amaro e dolce. In primavera la palette cromatica si fa particolarmente vibrante: si distinguono gli spaghetti verdi con senape in grani e olio all’aglio orsino, di grande complessità e dove si mixano sapidità, sentori iodati e una leggera nota amara, accompagnati da una bevanda a base di erba giaccio, cerfoglio e gocce d’olio di artemisia; non mancano le api, evocate nel raviolo ripieno di anatra e miele e guarnito con ali di tartufo nero e mostarda bianca grattugiata, un delicato gioco di contrasti tra dolcezza e sapidità; si segnala poi il carciofo spinoso con aglio nero e maiale bianco, arricchito da una glassa al caramello e una salsa a base di crescione e elicriso, piacevole e complessa. A capo della brigata, come executive chef, Bartolini ha scelto il giovane Davide Boglioli, classe 1991, che guida la cucina con creatività e autonomia fin dal 2021, affiancato in sala da Sebastien Ferrara, e supportato da una cantina di grande rilievo con abbinamenti pensati.