LINFA

S’affina di anno in anno la mano dello chef salentino Vincenzo Martella. Nel palazzo storico reso ancora più affascinante dalle opere d’arte contemporanea inserite nella sala (e dove l’importante cantina con oltre 1.100 referenze risale al XII secolo) una fantasia ispirata dà forma a una cucina guidata da temi oggi importanti come quelli della circolarità e della lotta agli sprechi. Notevoli i piatti con la triglia e midollo o come il falso risotto di seppia, ma anche l’agnello alla brace con anguilla in porchetta. Validi i percorsi degustazione (anche vegetali) e a catturare l’attenzione un menu interamente dedicato al quinto quarto di cui lo chef è abile quanto intrigante interprete (si assaggi il cervello di vitello con rafano e lampascioni). Un grande valore aggiunto all’esperienza è dato dall’apporto del sommelier Cesario Delle Donne.