Ostaia a Ribotta

Ambiente informale, fuori un ampio giardino pensile che guarda i tetti della Genova storica all’ombra di un glicine e della grande palma. Proposta di cucina con predominanza genovese che varia fra mare e terra, con qualche richiamo al Piemonte, viste le origini cuneesi di Gianluca Tortone. In carta e a voce si snocciolano i piatti del giorno: pesto ovviamente sempre, che siano trenette, mandilli o picagge (tipica tagliatella più larga e spessa), ma anche ravioli al tocco, minestrone alla genovese, gnocchi. Al di là dei ghiotti primi, frittelle di baccalà, muscoli ripieni, cappon magro, zuppa di pesce spinato, acciughe ripiene o fritte, le tomaxelle (involtini di carne di vitello) e lo stoccafisso accomodato. Per finire latte dolce fritto, pandolce, panna cotta. Ampia la proposta del vino e intelligenti le scelte, forse da comunicare con miglior incisività. Servizio snello e allegro: da “ribotta”, ovvero baldoria.