Ba Restaurant

Ci sono pochi indirizzi capaci di mettere d’accordo le più disparate tipologie di clienti e Ba Restaurant – sotto la guida intuitiva e ambiziosa di Marco Liu – ne è un esempio. La sala è caratterizzata da uno stile essenziale e di classe, con elementi in legno scuro e pareti di cemento grezzo, monocromia che viene interrotta solo dal rosso dei vistosi lampadari e delle lanterne sui tavoli. I più indecisi possono affidarsi ai due apprezzatissimi menu degustazione (Tradizionale e Signature) che esprimono appieno l’animo cosmopolita del locale, ossia la realizzazione di un ponte tra le autentiche ricette cinesi e le contaminazioni internazionali con il supporto di materie prime pregiate e ingredienti di lusso. Brillano i dim sum firmati da Kean Wu: esplodono in bocca con i ripieni di astice, king crab, capesante, black code e tartufo; buoni i gamberi rossi di Mazara del Vallo con crumble morbido di cocco e lime candito e l’abalone a lunga cottura in riduzione di brodo con caviale Kaluga Amur e foglioline d’oro. Ma è con i calamari del Mediterraneo che si abbraccia l’armonia tra yin e yang, dove i tentacoli vengono serviti in due cotture: fritti al pepe di Sichuan e cotti a bassa temperatura con salsa okra, perline di aceto di riso e chimichurri per chiudere con freschezza e pungenza. Sempre impeccabile il tenerissimo maialino da latte con cotenna croccante accostato da un tris di salse: coriandolo, aglio nero e composta di mela verde. Non mancano zuppe, soffici bao e nostalgiche pietanze “vecchia scuola” (riso alla cantonese, spaghetti di riso o di soia con gamberi e contorni di verdure). La carta dei vini è coprotagonista della scena, abilmente giostrata tra vinificazioni controllate e biologici, ricca di referenze francesi e tedesche e capillare nelle provenienze regionali italiane. Si evince tutta la maestria dell’head sommelier Marco Spini. Il servizio non stona mai una nota: presente senza essere invasivo, sa dosare con cura conoscenze e prontezza. Da marzo tutti i sabati è possibile consumare un raffinato quanto conviviale brunch di piccole portate.