Piazza Duomo

Enrico Crippa è il cigno nero della scena gastronomica italiana (e, in fondo, internazionale). Poco incline alla diplomazia dei fornelli e alle derive social, sono gli altri a srotolargli il tappeto rosso per stanarlo dalla sua capsula al centro di Alba. Lui, uomo sveglio, comprende e si adegua. Ma siamo certi che, potendo scegliere, resterebbe volentieri nel suo regno: una cucina pulita come un laboratorio della NASA, dove lavora, da eterno secchione, alla comprensione degli ingredienti e all’elaborazione di piatti via via sempre più “vegetocentrici”. Il magnifico orto, creato in tempi non sospetti, grande quanto un piccolo comune italiano e curato da persone competenti e appassionate, forse non fa più notizia, ma continua a offrire una materia prima entusiasmante. Crippa la ascolta, la interpreta, e modifica i piatti in base al raccolto quotidiano. È anche per questo che ama signature come la storica Insalata 21?31?41?51, che ogni tanto riappare, e il sorprendente Antipasto Piemontese: una sequenza di piattini riempiocchi e riempitavola che sono un inno alla natura, alla stagione e alla territorialità, componibili e modificabili secondo necessità. Dopo un simile inizio, il cuore è già colmo di gioia, ma il menu Seasonal Things riserva altre meraviglie: il maghrebino Ras el Hanout, i cavatelli mantecati in salsa di pesce e olio, la pescatrice cotta al burro con peperone crusco e salsa di pomodoro. Gli altri degustazione nel 2025 sono il Viaggio, l’Art Bites, solo a pranzo nei giorni feriali, dedicato agli artisti che hanno ispirato il cuoco brianzolo (Klee, Kandinskij, Tremlett), il menu consacrato al Barolo ? omaggio dovuto alla famiglia Ceretto, proprietaria del ristorante ? e quello, in autunno, dedicato a sua maestà il tartufo. Colpiscono sempre, ovunque, la semplicità, l’essenzialità, la limpidezza del discorso culinario. Frutto di un grande lavoro, certo, ma che non viene mai ostentato, come dovrebbe sempre accadere nelle grandi tavole del mondo. Merito anche di Davide Franco, che orchestra la sala, e di Jacopo Dosio, che cura una cantina spaventosamente ricca (con ricarichi comprensibilmente elevati). Da qualche mese c’è pure Studio+, la dépendance dove Crippa cucina quello che vuole per un tavolo da otto ospiti. Una jam session sfrenata che sovverte le regole dell’alta cucina, andando ben oltre il concetto di chef’s table o di privé. Dove trovi le forze per fare tutto questo, lui così esile, resta un mistero. Quanto a noi, siamo contenti così.