Osteria della Villetta dal 1900

Ha festeggiato i 125 anni di attività con la quinta generazione che scalpita. L’Osteria della Villetta è retta da quattro decenni da Maurizio Rossi, detto Mauri, e dalla moglie Grazia che stanno passando il testimone al figlio Jacopo, pronto a raccoglierne l’eredità. I locali sono quelli storici, a pochi passi dalla stazione ferroviaria di Palazzolo sull’Oglio, dove è anche possibile parcheggiare. La formula è immutata, come forse gran parte dei piatti in carta, ma sempre molto apprezzata dalla vasta clientela, locale e straniera: è quindi indispensabile prenotare per non rimanere a bocca asciutta. Due le sale: quella principale fronte cucina, con il tavolo dove si accomodò più volte Gualtiero Marchesi (non mancheranno di dirvelo se capiterete proprio su quella sedia), poi quella laterale fronte strada. Apparecchiature semplici ma curate, le mitiche lavagne con le proposte riportate con il gessetto o raccontate a voce da Jacopo. Il quinto quarto, quando presente, raccoglie proseliti e merita l’assaggio: vi capiterà magari di sentire la classica telefonata del cliente affezionato che chiama appositamente per prenotare ad esempio il rognone. In alternativa si può esordire con l’antipasto misto di pesce di lago. Nei mesi invernali il piatto iconico è la trippa in brodo, fatta a regola d’arte e come tradizione comanda, oppure si può virare sui classici gnocchi di patate al burro e salvia o sulla lasagna con ragù di vitello e fonduta di Grana Padano. Il canovaccio comanderebbe di proseguire con il classico dell’osteria (polpetta, involtino e guanciale) ma il bollito misto, le frattaglie di vitello o lo stoccafisso in umido sono valide alternative. In chiusura formaggi del territorio o dolci semplici come la crostata con la marmellata o la torta di mandorle. Siamo in terra di Franciacorta, quindi, tanto al bicchiere quanto alla bottiglia, si punta molto sulle produzioni dietro l’angolo ma non mancano proposte da ogni dove. Il servizio come detto è familiare e ben orchestrato.