El Molin

Alessandro Gilmozzi da decenni racconta la Val di Fiemme attraverso la sua cucina, ospitata negli affascinanti spazi di quello che era un antico mulino. La sua ricerca gastronomica unisce memoria e innovazione, tradizione e sperimentazione, con un legame incrollabile al territorio trentino. Erbe, radici, licheni, muschi, cortecce, bacche e pigne di pino mugo diventano protagonisti di piatti d’autore, espressione di una cucina alpina che si affida a prodotti locali, spesso reperiti personalmente dallo chef. Ne nascono percorsi degustazione (uno invernale, l’altro estivo) di 8 o 13 portate, che spaziano secondo disponibilità tra creazioni come il risotto all’oltre alpe, verbena, ginepro e gemme di pino in agrodolce; il salmerino con latte fermentato e resina; il maiale ianuto, sambuco e misticanza selvatica (non è prevista scelta alla carta). La cantina, valida e in linea, valorizza soprattutto le etichette del Trentino Alto Adige (anche possibilità di wine pairing). Il servizio è professionale e premuroso. Non sono ammessi ospiti sotto i 12 anni.