Cracco in Galleria

Mangiare all’interno della Galleria di Milano, sbirciando l’inconsueta vista delle persone che camminano lì sotto è già un evento che non si ripete tutti i giorni. Farlo poi assaggiando la cucina di Carlo Cracco e del suo executive chef Luca Sacchi rende l’avvenimento un’esperienza letteralmente memorabile. Questa è definitivamente diventata una grande tavola italiana, soprattutto dopo il trasloco in un luogo così spettacolare dove ogni dettaglio è curato e il cliente è davvero trasportato in paradiso, con buona pace di chi ha eletto lo chef veneto a simbolo di tutti i misfatti del fine dining (ma quali, poi?) e organizza manifestazioni davanti all’ingresso in nome del gastro-populismo. Cracco non si cura di loro, e continua a lavorare sulla tesi, sull’antitesi e sulla sintesi, su un’armonia che non è mai banalità, sulla capacità di rendere il contadino un borghese con un abito di buon taglio. Il menu è semplice e comprensibile. Di là una carta che non raggiunge i venti piatti malcontati. Di là un degustazione con piatti totalmente diversi, tra i signature del cuoco vicentino e le creazioni estemporanee: tra essi l’insalata russa caramellata, la trota in bellavista, pane polenta e bruscitt, “come una trippa alla milanese e zenzero”, mascherpa, pera e distillato di pera, latte bruciato e prezzemolo bollito. Altro merito di Cracco è sapersi circondare da un folto gruppo di giovani in gamba e di saperli motivare cosicché loro lo seguano come un maestro, anche se lui è troppo astuto per farsi passare come tale. Questo, semmai, te lo devono dire gli altri. La carta dei vini rende onore a una cantina-santuario. Il servizio preciso come un orologio svizzero, professionale al 100% e discreto, è un ulteriore punto di forza di uno dei fine dining più affascinanti non di Milano, ma d’Italia.PREMIO SPECIALE LA MIGLIORE CANTINA