Enoteca La Torre Villa Laetitia

In un villino liberty affacciato sulla sponda del Tevere che disegna il quartiere Prati, progetto di Armando Brasini nel 1911 e oggi proprietà della famiglia Fendi Venturini, c’è una delle location ristorative più belle della Capitale nell’hotel Villa Laetitia: affreschi, cristalli, salone ampio e arioso, con una vetrata enorme a colorare un’atmosfera di ricercata e riservata eleganza. In questo contesto, tra cucina e sala, operano due grandi professionisti come lo chef Domenico Stile e il restaurant manager Rudy Travagli, affiancati da una squadra fatta di giovani promesse e granitiche conferme, per orchestrare un servizio di grande stile. Dalla cucina due percorsi degustazione da 6 e 8 portate, con la possibilità di mangiare alla carta, scegliendo da questa un minimo di tre piatti; la cantina è invidiabile per profondità, selezione, ampiezza e ricercatezza, e offre agli ospiti una selezione con la quale ci si può divertire con un giro del mondo guidato. Al tavolo arrivano un ottimo coniglio tiepido con miso di nocciole, aceto balsamico e rapa bianca e a seguire una gustosa pasta mista con gallinella affumicata, bergamotto e finocchio acquatico. Elegante e sontuoso nel gusto l’agnello alla Villeroy. Lo chef pratica con religiosa dedizione la sua filosofia di pulizia nella valorizzazione della materia prima, lavorando sullo studio di componenti aromatiche nella costruzione nel piatto. Il risultato è una tavola apparentemente semplice, diretta e appagante, capace di conquistare chiunque con impeccabile attenzione all’armonia. Anche in questo gioca una parte fondamentale l’estetica dei piatti, dalle ceramiche alle composizioni, dove colori mediterranei e vivaci celebrano sapore e consistenze. Il servizio è geometrico, irreprensibile, accurato per la costante attenzione mista (quando serve) al giusto grado di informalità che fa sentire a proprio agio. Può essere un po’ faticoso parcheggiare, ma una volta entrati si gode di un’esperienza eccezionalmente raffinata.